原标题：【美食美地】问政山笋

来源：人民日报客户端

在安徽歙县的云雾深处，问政山用一抔红砂土，滋养出了令世人称羡的美味——问政山笋。它是安徽美食版图上一颗温润的明珠，带着山间的清露与土地的厚重，将安徽人对食材的敬畏与巧思，都融进了那一口脆嫩里。

安徽多山，饮食向来与山水紧密相连，问政山笋便是这份关联最鲜活的见证。问政山的红泥沙质土，酥松透气，又能锁住水分，为竹笋生长提供了绝佳的环境。每年春雨过后，竹笋便争先恐后地从土里探出头来，红箨包裹着白肉，娇嫩得仿佛一碰就会碎裂。山民们遵循着自然的时序，只采那刚破土不久的嫩笋，带着新鲜的泥土气息，将这份来自山水的馈赠带回厨房，这正是安徽人 “靠山吃山，应时而食” 饮食智慧的体现。

安徽菜讲究 “原汁原味，火候独到”，问政山笋的烹饪完美诠释了这一点。传统做法里，无需太多繁复的调料，一块自家腌制的徽州腊肉，便能与山笋碰撞出奇妙的火花。将笋切成滚刀块，与腊肉一同放入砂锅，加适量山泉水，先用旺火烧沸，再转小火慢炖。腊肉的咸香在慢炖中渐渐渗入笋的肌理，而笋本身的清甜又中和了腊肉的油腻，火候的精准把控让两者的味道相互交融却又不失本真。掀开锅盖的瞬间，腊香与笋香交织着扑面而来，那香气不张扬，却带着一种能勾动食欲的醇厚，是安徽菜 “浓淡相宜” 的生动写照。