主播读经典，陪您说晚安。大家好，这里是闪电夜读，我是商河融媒主播吕燕燕，今晚与大家分享文章《红烧肉别传——乱书房食单之三（节选）》。

红烧肉别传——乱书房食单之三

论及红烧肉的历史，最负盛名的当然是“东坡肉”。苏轼当年被贬，在杭州当了“市长”，在杭州做了两件大事：一件是修了一条“苏堤”，至今犹存；另一件是发明了“东坡肉”——红烧肉的一种，也许竟是这位诗人市长的“首创”！杭帮菜是江南菜系的一种。成为经典的名菜，耳熟能详的有叫花鸡、西湖醋鱼、宋嫂鱼羹、莼菜汤，其中以东坡肉最负盛名。杭州的楼外楼我到过，北京的几家杭帮菜馆（如无名居、知味观）我也到过，也常点东坡肉，感觉总是平平。友朋聚会，笼统而言，以为红烧肉必为所好，其实未必。

所谓红烧肉者，中华大地到处都有，而且各有所长，亦各有所短。这道菜，各处都做，但也各呈其趣。名虽同，法各异。一般做法，是五花肉切块状，以酒、以糖、以盐或八角、花椒等配料佐之，单纯不加别物（亦有伴以他物，辅佐而成的，如加墨鱼干、油豆腐、梅干菜等）。记得陈毅元帅说过一种叫“红方”的，可能来自他的家乡，是川菜做法，也许是他的“乡恋”；但我偏爱川菜“甜烧白”，是一种五花肉偏甜吃法，却非红烧乃至麻辣一路。可见红烧而外，另有别样，如“甜烧白”，白烧，且甜，也是绝佳。可见红烧不是绝对，白烧也非另类。

我在济南街头吃过“把子大肉”就“好米饭”，极好。后来朋友专门从酒店买来，失去了街头觅食的乡土味，反而不见其佳。这从另一面证实了我认为的正宗食味源自民间的说法。我曾住过江陵滩桥农家，主人梁绍炎自家养年猪一只，一半卖出，另一半留以自用。留下的半只烟熏悬于梁间。客来，切厚片裹米粉上屉蒸之，除了盐和花椒，不外加它物，亦非红烧，单纯，朴素，美香不可方物。

来源：中国作家网 文汇报

作者：谢冕

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商河融媒主播 吕燕燕